Как приготовить шпроты по рецепту в домашних условиях — фото и видео. Как приготовить шпроты в домашних условиях: рецепт и советы Вкусные домашние шпроты

Шпроты - это очень вкусная рыбка, которая продается во многих магазинах в небольших плоских баночках. Их можно кушать как просто с хлебом, так и использовать для бутербродов и различных салатов. Однако те шпроты, которые предлагают нам многие производители, напичканы многими вредными добавками.

Поэтому лучше научиться готовить этот деликатес самостоятельно. Тем более, сейчас есть возможность приобрести рыбу на любом рыбном базаре именно для этого дела. А как ее нужно подготавливать, перед тем как приступать к приготовлению?

Давайте рассмотрим основные правила подготовки рыбы к приготовлению шпрот.

Выбор и подготовка рыбы

Для шпрот можно использовать любую рыбу. Для этого дела подходит салака, мойва, килька и любая другая мелкая морская рыба. Также можно использовать речную рыбу, например окуня, щуку, жереха.

Главное - правильно подготовить рыбу. Подготовка выполняются следующим образом:

1. Для начала рыбу нужно разморозить, перебрать и промыть;
2. Далее ее нужно почистить и отделить головы;
3. Также не забудьте подготовить темную заварку, она придаст шпротам нужный темный цвет;
4. В заварку можно положить соль и сахарный песок, эти компоненты придадут вкус рыбе. Также можно добавить жидкий дым и луковую шелуху, за счет этих составляющих домашние шпроты получатся ни чем не хуже покупных;
5. Ну вот, когда рыба будет подготовлена, можно приступать к приготовлению.

Шпроты из салаки в духовке

Как сделать:

Если рыба заморожена, то ее нужно разморозить в холодной воде;

Затем срезаем головы, потрошим и вычищаем все внутренности;

В форму для запекания или a емкость из огнеупорного стекла складываем салаку плотным слоем, что при приготовлении она не разваливалась;

Луковую шелуху выкладываем в кастрюлю и заливаем стаканом воды;

Ставим на плиту, доводим до кипения и провариваем минут 20. Затем снимаем и остужаем;

Выкладываем в емкость с рыбой горошины душистого перца и выкладываем лавровый лист;

Заливаем все растительным маслом и слегка прокручиваем форму, чтобы масло полностью проникло в щели между рыбой;

В глубокую чашку наливаем заливку из заварки и раствор луковой шелухи, перемешиваем;

Добавляем туда соль, перемешиваем до полного ее растворения. Заливаем этой смесью рыбу;

Помещаем форму со всеми компонентами в духовой шкаф, предварительно разогретый до 150 градусов. Готовим до закипания жидкость;

После того, как жидкость закипит температуру нужно убавить до 120 градусов и готовить в течение 2 часов;

В результате должны выйти натуральные шпроты намного лучше и вкуснее магазинных.

Как сделать шпроты из мойвы на сковороде

Нам понадобится следующее:

• 1 килограмм мойвы;
• Растительное масло – 100 мл;
• 4 лаврушки;
• 70 мл соевого соуса;
• 6 горошин душистого перца;
• 2 гвоздики;
• 250 мл воды;
• 5 больших ложек листового чая;
• Соль.

Время готовки – 2 часа.

Калорийность – 223.

Как приготовить:

1. Первым делом высыпаем заварку в стакан и заливаем горячей водой. Она должна постоять некоторое время, пока не станет темного цвета;
2. Затем мойву размораживаем, очищаем от головы, внутренностей и хорошенько промываем в холодной воде;
3. В отдельную чашку наливаем заваренный чай, добавляем туда соевый соус, растительное масло и соль. Поскольку соевый соус сам по себе соленный, поэтому соль нужно добавлять не слишком много;
4. Далее помещаем рыбу на дно жаровни плотным слоем. Посыпаем ее горошинами душистого перца и листочками лаврушки;
5. Заливаем все раствором маринада и ставим на плиту;
6. Разогреваем до кипения и убавляем огонь;
7. Тушим под закрытой крышкой на небольшом огне около 1-2 часов;
8. Как только жидкость убавиться в два раза, шпроты из мойвы будут готовы, и их можно будет снимать с огня;
9. Готовые шпроты можно подавать с отварным картофелем или рисом.

Готовим традиционные шпроты из кильки

Составляющие компоненты:

• 600 грамм кильки;
• 100 мл растительного масла;
• Один кубик для бульона со вкусом копченостей;
• Стакан горячей воды;
• 3 маленькие ложечки черного чая;
• Лаврушка – 2 штуки;
• Душистый перец – 4-6 горошин;
• Соль.

Время готовки – 2 часа.

Калорийность – 220.

Переходим к приготовлению:

1. Для начала подготавливаем заварку. Чай выкладываем в стакан и заливаем горячей водой. За период подготовки остальных ингредиентов, чай заварится. Вместо заварки можно использовать чай в пакетиках;
2. Далее размораживаем кильку в холодной воде. Отделяем голову, разрезаем брюшко, вынимаем все внутренности и хорошенько промываем;
3. Очищенные рыбины выкладываем в сковороду с толстыми стенками;
4. Кубик бульона разминаем в порошок и посыпаем им рыбу. Также присыпаем солью, но не пересолите. Не забывайте, что кубик содержит в своем составе соль;
5. Заваренный чай наливаем в глубокую чашку, добавляем туда растительное масло и перемешиваем. По желанию туда можно добавить душистый перец и лавровый лист;
6. Затем заливаем кильку смесью маринада и ставим на плиту;
7. Тушим под крышкой на небольшом огне;
8. Примерно через 2 часа вся жидкость должна испариться, и останется одно растительное масло;
9. Готовая килька получится очень вкусной и ароматной. Ее можно кушать с картофелем, овощами и использовать для приготовления бутербродов.

Готовим любимые шпроты из речной рыбы

Что нам понадобится:

• Мелкая речная рыба – 1 килограмм;
• 200 грамм репчатого лука;
• 100 мл растительного масла;
• Лаврушка – 3-4 штуки;
• Душистый перец – 5-6 штук;
• Немного соли.

Раствор для заливки:

• 100 мл уксуса столового 3 %-ного;
• 4 большие ложки растительного масла.

Время готовки – 4 часа.

Калорийность – 220.

Процесс готовки:

1. Мелкие рыбешки нужно промыть холодной водой, разрезать брюшка и вынуть все внутренности. Икру и молоки оставляем. Внутри все промываем и очищаем. Чешую снимать не нужно, будем готовить прямо в ней;
2. Лук очищаем от шелухи и разрезаем на тонкие кольца
3. На дно емкости из эмалированной основы выкладываем плотным слоем кольца лук, затем слой рыбы и присыпаем ее солью, душистым перцем и лавровым листом. На рыбу выкладываем снова лук и опять слой рыбы приправленного солью, лаврушкой и горошинами душистого перца. В конце сверху кладем луковые кольца;
4. В чашке разводим раствор маринада из уксуса и растительного масла. Все перемешиваем;
5. Заливаем маринадом все ингредиенты, закрываем крышкой и помещаем в духовой шкаф;
6. Готовим при температуре 130-150 градусов в течение 4-6 часов;
7. После этого шпроты можно подавать к столу. Или положить в стеклянную банку, залить растительным маслом, закрыть полиэтиленовым пакетом и убрать в холодильник.

Техника в помощь: шпроты в скороварке

Компоненты для готовки:

• 1 килограмм морской мелкой рыбы – килька, мойва или салака;
• Стакан оливкового или любого другого растительного масла;
• 1 столовая ложка поваренной соли;
• 100 грамм серной заварки;
• Стакан горячей воды;
• 5-6 горошин душистого перца;
• 2-3 штучки гвоздики.

Время готовки – 40-50 минут.

Калорийность – 230.

Как готовить:

1. Чай выкладываем в любую глубокую чашку и заливаем горячей водой. Оставляем на некоторое время, чтобы он хорошо заварился;
2. Рыбешки промываем, удаляем головы и вычищаем внутренности;
3. Выкладываем ее в емкость скороварки, посыпаем солью, горошками душистого перца, лаврушкой;
4. Заливаем все готовой темной заваркой, накрываем крышку и ставим на средний огонь;
5. Как только начнется шипение, огонь убавляем и готовим минут 30-50;
6. После этого снимаем скороварку с плиту и не открываем минут 30-40;
7. Затем открываем, вынимаем готовые шпроты на блюдо и подаем под любым соусом.

К чему подавать любимые рыбки?

Поскольку шпроты не так уж сложно приготовить в домашних условиях, их можно сочетать с любыми повседневными блюдами. Их можно кушать на завтрак, обед и ужин. Они отлично подходят для подливок. Подходят для картофельного пюре, каш, любых макаронных изделий. Также их можно использовать как дополнение к овощным салатам из зелени.

Шпроты можно использовать для приготовления бутербродов. Но перед приготовлением их лучше всего выложить на салфетки из бумаги или сито, чтобы все лишнее масло стекло. Затем кусочки хлеба, тоста нужно смазать сливочным маслом, плавленым сыром или соусом. Выкладываем шпроты и украшаем сверху кусочками свежих огурцов, перца, веточками зелени и кусочками помидора. Можно добавить кусочки фруктов, например киви и авокадо.

Их можно использовать для приготовления паштетов. Для этого шпроты нужно размять с отварным яичным желтком, плавленым сыром и сливочным маслом. Этот паштет можно использовать для смазывания кусочков хлеба, для начинки корзинок и профитролей.

• Для того чтобы шпроты не разваливались и сохранили свою форму нужно использовать более насыщенную заварку;
• Время приготовления напрямую зависит от размера рыбы. Например, если она более крупная то период приготовления нужно увеличить, если мелкая наоборот уменьшить;
• Хранить готовые шпроты можно в любой емкости, предварительно рыбу заливают растительным маслом и накрывают целлофановым пакетом или крышкой. Затем убирают в холодильник;
• Нежелательно вынимать шпроты сразу после приготовления, поскольку их можно легко повредить. Лучше всего переждать, пока они полностью остынут.

Шпроты, сделанные по этим рецептам, станут отличным угощением к любому блюду. Их можно использовать для бутербродов, салатов и других гарниров. Попробуйте сделать их самостоятельно, это совсем не трудно. Главное, все делать согласно рецептуре, тогда получится отменная, нежная и ароматная рыбка.

Вкусная рыбка в масле известна нам благодаря своему неповторимому вкусу и тому, что с ней можно приготовить практически любое блюдо, начиная от салатов и заканчивая бутербродами. Это универсальный помощник всех домохозяек, и потому в магазинах ее всегда очень много, однако магазинные шпроты могут неправильно храниться, быть просроченными или просто неправильно приготовленными. Проще и безопаснее делать шпроты дома. После того, как мы предоставим вам три разных рецепта, вы сами убедитесь, как легко готовить шпроты самим.

Первый рецепт шпрот

Нам нужно:

• Полкило кильки, мойвы или хамсы
• Грамм сто растительного масла
• Бульонный кубик с запахом копчёностей
• Три пакетика черного чая.

1. Почистьте рыбу. Не забудьте удалить голову.
2. Разомните кубик бульона
3. Разложите рыбу на сковородке, присыпьте кубиком бульона, залейте маслом и заваркой. Солить дополнительно не надо.
4. Поставьте сковородку на маленький огонь, тушите до испарения влаги. Это около часа.
5. Можете переложить рыбку в банку и залить маслом, оставшимся на сковородке. Хранить в холодильнике.

Второй рецепт шпрот

• Полкило той же рыбы
• Грамм сто масла подсолнечного
• Заварка чайная
• Черный горошек
• Лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Подготовьте рыбу так, как в предыдущем рецепте и положите ее в посудину с жаростойким дном.
2. Посолите, поперчите, положите лавровый лист. Если рыба уложена слоями, то просолить придется каждый слой.
3. Добавляем масло и чай
4. Помещаем емкость во включенную на минимальную температуру духовку, и оставляем часа на три максимум.
5. Хранить шпроты надо так же, как указано в первом рецепте.

Третий рецепт шпрот

• Килограмм мелкой рыбы
• Несколько горстей луковой шелухи
• Грамм сто растительного масла
• Две столовые ложки сахара
• Две ст. ложки соли
• Столовая ложка чайной заварки
• Чайная ложка жидкого дыма
• Черный перец
• Лист лавровый

1. Заварите крепкий чай в стакане
2. Двадцать минут варите промытую луковую шелуху. Вам потребуется литр лукового отвара.
3. Подготовьте рыбу
4. Смешайте в кастрюле чай, отвар, масло, специи и рыбу
5. Поставьте кастрюлю на огонь на полтора часа. Не мешайте.
6. За десять минут до готовности влейте в кастрюлю жидкий дым.
7. Хранить шпроты следует в холодильнике.

Вот и все, теперь вы можете удивить своих близких кулинарными талантами и вкусными блюдами, которые так легко готовятся.

Шпроты — это очень вкусная рыбка, которая продается во многих магазинах в небольших плоских баночках. Их можно кушать как просто с хлебом, так и использовать для бутербродов и различных салатов. Однако те шпроты, которые предлагают нам многие производители, напичканы многими вредными добавками.

Поэтому лучше научиться готовить этот деликатес самостоятельно. Тем более, сейчас есть возможность приобрести рыбу на любом рыбном базаре именно для этого дела. А как ее нужно подготавливать, перед тем как приступать к приготовлению?

Давайте рассмотрим основные правила подготовки рыбы к приготовлению шпрот.

Выбор и подготовка рыбы

Главное — правильно подготовить рыбу. Подготовка выполняются следующим образом:

1. Для начала рыбу нужно разморозить, перебрать и промыть;
2. Далее ее нужно почистить и отделить головы;
3. Также не забудьте подготовить темную заварку, она придаст шпротам нужный темный цвет;
4. В заварку можно положить соль и сахарный песок, эти компоненты придадут вкус рыбе. Также можно добавить жидкий дым и луковую шелуху, за счет этих составляющих домашние шпроты получатся ни чем не хуже покупных;
5. Ну вот, когда рыба будет подготовлена, можно приступать к приготовлению.

Шпроты из салаки в духовке

Нам потребуются следующие компоненты:

• Салака – полкилограмма;
• 100 грамм растительного масла;
• Лаврушка – 4 штуки;
• Душистый перец – 6 горошин;
• 1 большая ложка поваренной соли;
• 3 маленькие ложечки черного чая листового;
• 5 грамм луковой шелухи;
• Пол литра воды.

Время приготовления – 2 часа 30 минут.

1. Если рыба заморожена, то ее нужно разморозить в холодной воде;
2. Затем срезаем головы, потрошим и вычищаем все внутренности;

Далее делаем раствор для заливки. В стакан наливаем горячую воду и засыпаем туда заварку. Оставляем на некоторое время, пока раствор не станет темного цвета. После этого остужаем;

Луковую шелуху выкладываем в кастрюлю и заливаем стаканом воды;

Ставим на плиту, доводим до кипения и провариваем минут 20. Затем снимаем и остужаем;

Выкладываем в емкость с рыбой горошины душистого перца и выкладываем лавровый лист;

Заливаем все растительным маслом и слегка прокручиваем форму, чтобы масло полностью проникло в щели между рыбой;

В глубокую чашку наливаем заливку из заварки и раствор луковой шелухи, перемешиваем;

Добавляем туда соль, перемешиваем до полного ее растворения. Заливаем этой смесью рыбу;

Помещаем форму со всеми компонентами в духовой шкаф, предварительно разогретый до 150 градусов. Готовим до закипания жидкость;

После того, как жидкость закипит температуру нужно убавить до 120 градусов и готовить в течение 2 часов;

В результате должны выйти натуральные шпроты намного лучше и вкуснее магазинных.

Как сделать шпроты из мойвы на сковороде

Нам понадобится следующее:

• 1 килограмм мойвы;
• Растительное масло – 100 мл;
• 4 лаврушки;
• 70 мл соевого соуса;
• 6 горошин душистого перца;
• 2 гвоздики;
• 250 мл воды;
• 5 больших ложек листового чая;
• Соль.

Время готовки – 2 часа.

Первым делом высыпаем заварку в стакан и заливаем горячей водой. Она должна постоять некоторое время, пока не станет темного цвета;

Затем мойву размораживаем, очищаем от головы, внутренностей и хорошенько промываем в холодной воде;

В отдельную чашку наливаем заваренный чай, добавляем туда соевый соус, растительное масло и соль. Поскольку соевый соус сам по себе соленный, поэтому соль нужно добавлять не слишком много;

Далее помещаем рыбу на дно жаровни плотным слоем. Посыпаем ее горошинами душистого перца и листочками лаврушки;

Заливаем все раствором маринада и ставим на плиту;

Разогреваем до кипения и убавляем огонь;

Тушим под закрытой крышкой на небольшом огне около 1-2 часов;

Как только жидкость убавиться в два раза, шпроты из мойвы будут готовы, и их можно будет снимать с огня;

Готовые шпроты можно подавать с отварным картофелем или рисом.

Готовим традиционные шпроты из кильки

• 600 грамм кильки;
• 100 мл растительного масла;
• Один кубик для бульона со вкусом копченостей;
• Стакан горячей воды;
• 3 маленькие ложечки черного чая;
• Лаврушка – 2 штуки;
• Душистый перец – 4-6 горошин;
• Соль.

Время готовки – 2 часа.

Переходим к приготовлению:

1. Для начала подготавливаем заварку. Чай выкладываем в стакан и заливаем горячей водой. За период подготовки остальных ингредиентов, чай заварится. Вместо заварки можно использовать чай в пакетиках;
2. Далее размораживаем кильку в холодной воде. Отделяем голову, разрезаем брюшко, вынимаем все внутренности и хорошенько промываем;
3. Очищенные рыбины выкладываем в сковороду с толстыми стенками;
4. Кубик бульона разминаем в порошок и посыпаем им рыбу. Также присыпаем солью, но не пересолите. Не забывайте, что кубик содержит в своем составе соль;
5. Заваренный чай наливаем в глубокую чашку, добавляем туда растительное масло и перемешиваем. По желанию туда можно добавить душистый перец и лавровый лист;
6. Затем заливаем кильку смесью маринада и ставим на плиту;
7. Тушим под крышкой на небольшом огне;
8. Примерно через 2 часа вся жидкость должна испариться, и останется одно растительное масло;
9. Готовая килька получится очень вкусной и ароматной. Ее можно кушать с картофелем, овощами и использовать для приготовления бутербродов.

Готовим любимые шпроты из речной рыбы

Что нам понадобится:

• Мелкая речная рыба – 1 килограмм;
• 200 грамм репчатого лука;
• 100 мл растительного масла;
• Лаврушка – 3-4 штуки;
• Душистый перец – 5-6 штук;
• Немного соли.

Раствор для заливки:

• 100 мл уксуса столового 3 %-ного;
• 4 большие ложки растительного масла.

Время готовки – 4 часа.

1. Мелкие рыбешки нужно промыть холодной водой, разрезать брюшка и вынуть все внутренности. Икру и молоки оставляем. Внутри все промываем и очищаем. Чешую снимать не нужно, будем готовить прямо в ней;
2. Лук очищаем от шелухи и разрезаем на тонкие кольца
3. На дно емкости из эмалированной основы выкладываем плотным слоем кольца лук, затем слой рыбы и присыпаем ее солью, душистым перцем и лавровым листом. На рыбу выкладываем снова лук и опять слой рыбы приправленного солью, лаврушкой и горошинами душистого перца. В конце сверху кладем луковые кольца;
4. В чашке разводим раствор маринада из уксуса и растительного масла. Все перемешиваем;
5. Заливаем маринадом все ингредиенты, закрываем крышкой и помещаем в духовой шкаф;
6. Готовим при температуре 130-150 градусов в течение 4-6 часов;
7. После этого шпроты можно подавать к столу. Или положить в стеклянную банку, залить растительным маслом, закрыть полиэтиленовым пакетом и убрать в холодильник.

Техника в помощь: шпроты в скороварке

Компоненты для готовки:

1 килограмм морской мелкой рыбы – килька, мойва или салака;

Стакан оливкового или любого другого растительного масла;

1 столовая ложка поваренной соли;

100 грамм серной заварки;

Стакан горячей воды;

5-6 горошин душистого перца;

2-3 штучки гвоздики.

Время готовки – 40-50 минут.

1. Чай выкладываем в любую глубокую чашку и заливаем горячей водой. Оставляем на некоторое время, чтобы он хорошо заварился;
2. Рыбешки промываем, удаляем головы и вычищаем внутренности;
3. Выкладываем ее в емкость скороварки, посыпаем солью, горошками душистого перца, лаврушкой;
4. Заливаем все готовой темной заваркой, накрываем крышку и ставим на средний огонь;
5. Как только начнется шипение, огонь убавляем и готовим минут 30-50;
6. После этого снимаем скороварку с плиту и не открываем минут 30-40;
7. Затем открываем, вынимаем готовые шпроты на блюдо и подаем под любым соусом.

Как сделать сыровяленную колбасу в домашних условиях. Читайте варианты блюда из разных видов мяса.

Салат коктейль с ветчиной и сыром рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями.

К чему подавать любимые рыбки?

Поскольку шпроты не так уж сложно приготовить в домашних условиях, их можно сочетать с любыми повседневными блюдами. Их можно кушать на завтрак, обед и ужин. Они отлично подходят для подливок. Подходят для картофельного пюре, каш, любых макаронных изделий. Также их можно использовать как дополнение к овощным салатам из зелени.

Шпроты можно использовать для приготовления бутербродов. Но перед приготовлением их лучше всего выложить на салфетки из бумаги или сито, чтобы все лишнее масло стекло. Затем кусочки хлеба, тоста нужно смазать сливочным маслом, плавленым сыром или соусом. Выкладываем шпроты и украшаем сверху кусочками свежих огурцов, перца, веточками зелени и кусочками помидора. Можно добавить кусочки фруктов, например киви и авокадо.

Их можно использовать для приготовления паштетов. Для этого шпроты нужно размять с отварным яичным желтком, плавленым сыром и сливочным маслом. Этот паштет можно использовать для смазывания кусочков хлеба, для начинки корзинок и профитролей.

• Для того чтобы шпроты не разваливались и сохранили свою форму нужно использовать более насыщенную заварку;
• Время приготовления напрямую зависит от размера рыбы. Например, если она более крупная то период приготовления нужно увеличить, если мелкая наоборот уменьшить;
• Хранить готовые шпроты можно в любой емкости, предварительно рыбу заливают растительным маслом и накрывают целлофановым пакетом или крышкой. Затем убирают в холодильник;
• Нежелательно вынимать шпроты сразу после приготовления, поскольку их можно легко повредить. Лучше всего переждать, пока они полностью остынут.

Шпроты, сделанные по этим рецептам, станут отличным угощением к любому блюду. Их можно использовать для бутербродов, салатов и других гарниров. Попробуйте сделать их самостоятельно, это совсем не трудно. Главное, все делать согласно рецептуре, тогда получится отменная, нежная и ароматная рыбка.

После распада Советского Союза многие вещи, включая некоторые блюда, так и вошли в обиход. Ностальгируют по продуктам питания, особенно по шпротам. Качество большинства современных консервов оставляет желать лучшего. Вместо потно уложенных, одинаковых золотистых тушек рыбы, сталкиваешься с кашей либо в лучшем случае на расчлененные рыбешки. Шпроты в домашних условиях – прекрасная альтернатива магазинному варианту.

Пошаговый рецепт шпротов с фото

Универсальность шпрот в их сочетании с различными продуктами, зеленым горошком, яйцами, отварным картофелем, лимоном, луком и так далее. Рыба, приготовленная особым образом, может храниться дома в холодильнике довольно длительное время.

Процесс приготовления несложный. Приготовить блюда сможет и начинающая хозяйка. Однако многие отказываются от этой затеи из-за его трудоемкости. В отличие от производственного способа приготовления шпрот, где тушки выдерживают в соленом растворе, высушивают и затем коптят, в домашних условиях продукт в основном тушат. Блюдо готовят в духовке, на плите, мультиварке.

Узнаваемый характерный цвет рыбка получает за счет природных красителей. Несмотря на простоту приготовления перед началом процесса все же следует знать о некоторых нюансах:

1. Чтобы рыба получила насыщенный золотистый оттенок, чай должен быть очень темным.
2. И чайный напиток, и луковый настой готовится предварительно.
3. Специи в шпроты домашнего приготовления кладут по вкусу.

С какой рыбой Вы, чаще всего, готовите бутерброды?

Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Шпроты домашние

Перед тем, как начать готовить шпроты, нужно определиться с выбором рыбы. В оригинальном рецепте, при Советском Союзе для этого блюда использовали балтийские шпроты. Современная интерпретация позволяет взять любую некрупную рыбу, сельдь, мойву, кильку, салаку, корюшку и так далее.

Независимо от того, какая рыба, свежая или замороженная, тушки подвергаются предварительной обработке:

• Вся рыбка должна быть цельной, без повреждений на шкурке;
• Замороженные экземпляры размораживают в холодной воде;
• Голову отрезают обязательно, хвостовую часть на усмотрение. Обязательно удаляют внутренности;
• Далее, рыбу тщательно промывают и слегка просушивают для удаления излишней влаги.

Справка: Длительность тушения мелкой рыбы составляет 1,5 – 2 часа. Крупные тушки готовятся дольше, до полного размягчения костей.

Из сельди

Шпроты можно сделать из селедки. Примерное время приготовления следующего рецепта – 3 часа. Количество ингредиентов рассчитано на 4 персоны.

2 час. 30 мин. Видео-рецепт Печать

Эстеты в плане еды считают, что наиболее вкусным получается блюдо, приготовленное из корюшки. Приготовить его можно своими руками с минимальным количеством ингредиентов.

Что нужно на полкило потрошеной рыбы:

• Половина литра воды;
• 1 большая ложка соли;
• 1 маленькая ложка сахара;
• 50 миллилитров растительного масла (можно заменить на оливковое);
• Чай, пакетированный – 1 пакет;
• 15 грамм жидкого дыма.

Как приготовить шпроты поэтапно:

1. Почистить рыбу.
2. В кипящую воду добавить соль, сахар, жидкий дым. Дать остыть.
3. Корюшку выкладывают в форму для запекания, так как готовиться блюдо будет в духовке.
4. Сверху рыбу сбрызгивают маслом и заливают рассолом, чтобы он полностью покрыл ее.
5. Томят рыбу в течение двух часов на маленьком огне.

Из гольянов

Гольян — идеальная рыбка для приготовления консервов. В основном эту рыбу используют в Приморье, где ее много, в качестве наживки.

Совет: Желательно взять озерных гольянов, так как речные особи имеют неприятную горчинку.

Что нужно на 1 кг рыбы:

• Уксус 9-процентный – 1 большая ложка;
• 100 миллилитров растительного масла;
• Сахар – 1 маленькая ложка;
• Соль, специи;
• Чай – 1 стакан.

Что делать:

1. Сложить очищенную рыбу в скороварку либо глубокий сотейник.
2. Добавить специи, масло и чай.
3. Плотно закрыть крышкой. Главное требование – конструкция должна быть герметичной, чтобы крышка плотно прилегала к основанию.
4. Томить на слабом огне в течение полутора часов.

Совет: Добиться герметичности можно, замесив небольшое количество крутого теста (пару ложек муки и немного воды). Затем, этим тестом, обмотать места соединения.

Из салаки

Сделать шпроты можно из салаки. Чтобы тушки не развалились, их следует укладывать впритык.

Что нужно на 1 килограмм салаки:

• Заваренный черный чай из расчета 3 маленьких ложки на неполный стакан кипятка;
• Масло – 1,5 стакана;
• Приправы;
• Лавровый лист – 6 средних листка.

1. Рыбу выпотрошить, отделить голову, промыть.
2. Чай заварить, процедить. На выходе должно получиться примерно половина стакана готового напитка.
3. Рыбу посолить, поперчить.
4. Уложить в глубокую, жаропрочную посуду рыбу.
5. Добавить специй. Уложить верхним слоем лавровый лист.
6. Аккуратно, не размывая специй, влить чай и масло.
7. Закрыть крышкой и томить в духовом шкафу в течение полутора часов.

В готовом блюде в посуде остается лишь рыба и масло.

Из кильки

Еще лучше приготовить шпроты в домашних условиях, которые можно хранить всю зиму. Время приготовления – 1,5 часа. Количество калорий на 100 грамм готового продукта – 192 ккал.

Что нужно:

• Заваренный черный чай из 3 чайных пакетика или трех маленьких ложек заварки;
• Полкило кильки;
• 100 грамм растительного или подсолнечного масла;
• 200 миллиграмм воды;
• 1 кубик бульона (говяжий, куриный).

Как готовить:

1. Заварить крепкий чай, дать настояться.
2. Очистить тушки, хорошо промыть.
3. В глубокую сковороду или сотейник выложить рыбу плотным рядом.
4. Залить кильку чаем и положить измельченный кубик.
5. Добавить масло.
6. Поставить на сильный огонь до закипания.
7. После закипания убавить огонь до минимума и томить до тех пор, пока вся жидкость не выпарится и останутся только тушки и мясо.

Готовое блюдо охлаждают и хранят в холодильнике.

С добавлением жидкого дыма

Дома можно делать консервы с копченым вкусом, дополнив его еще одним компонентом – жидким дымом.

Что нужно:

• Килограмм мелкой рыбешки;
• 10 граммов чайной заварки;
• 5 миллиграмм жидкого дыма;
• Половина литровой банки луковой шелухи;
• Половина стакана растительного масла;
• Соль, сахар по 6 больших ложек;
• Вода – чуть больше половины стакана (на треть);
• Перец черный (молотый, горошек), лавровый лист – по вкусу.

Что делать:

1. Кожуру от лука проваривают в течение 20 минут, процеживают.
2. Заваренный крепкий чай смешивают с луковым отваром.
3. В полученную жидкость добавляют соль, сахар, специи, масло.
4. В емкость с толстым дном выкладывают очищенные тушки без головы.
5. Заливают полученным рассолом.
6. Томят на самом маленьком огне 1,5 часа.
7. За 10 минут до окончания вливают жидкий дым.

В мультиварке

В рецепте домашних шпрот можно использовать мойву, любую другую рыбешку с тонкой чешуей. Что нужно:

• Килограмм очищенных тушек;
• Стакан воды;
• 5 больших ложек черного чая, который потом следует заварить;
• Приправы;
• Две трети чайной ложки соли;
• 150 мл масла;
• 3 ложки соевого соуса.

Что делать:

1. Очистить мойву, освободив ее от потрохов и верхней части.
2. Сделать насыщенный чай. Дать немного остыть, процедить.
3. В отдельной емкости смешать процеженный чай, масло, соль и соус.
4. Добавить специй.
5. В мультиварку выложить подготовленную мойву.
6. Залить полученным пряным настоем.
7. Готовить в режиме «Тушение» пару часов.

Особенность этих шпрот в отсутствии аромата копчености.

Готовя блюдо собственными руками, можно поэкспериментировать, добавив лук. Это придаст сочности готовому лакомству.

Что нужно:

• Половина килограмма мелкой рыбешки;
• 4 крупных головки лука;
• Половина стакана подсолнечного масла;
• 3 маленьких с горкой ложки черного чая;
• Половина литра воды;
• Соль, специи.

Что делать:

1. Отварить шелуху от лука.
2. Сделать крепкий чай. Смешать с отваром.
3. Овощ нарезать полукольцами. Пожарить его в казане.
4. Уложить поверх него очищенную рыбу.
5. Залить отваром.
6. Добавить приправ.
7. Держать на самом маленьком огне в течение 60 минут.
8. Достать лавровый перец из посуды и снова тушить еще такое же время.

Совет: В процессе приготовления можно добавить воды, если жидкость выпарилась.

Заключение

Это лакомство доступно каждому, ведь существует множество поэтапных рецептов с фото, где каждый может выбрать вариант по своему усмотрению. По той же технологии можно приготовить не только подкопченную рыбку, но и другие вариации. Добавив вместо чая томатную пасту, получится консервированная рыбка в томатном соусе.

Наличие особых навыков в кулинарии здесь не так важно. Главное – иметь терпение и тогда, можно получить натуральный продукт, без консервантов и прочей химии, в качестве которого можно быть уверенным полностью.

Помните, в советские времена, обязательным атрибутом праздничного стола непременно были шпроты. Скажу вам откровенно — от бутербродов с маленькой, подкопченной рыбкой, и сейчас не откажется ни один гость. Несмотря на смену строя и полное отсутствие дефицита. Я и сейчас получаю огромное удовольствие, когда вылавливаю самую крупную рыбку в банке и отправляю её в рот. Шпроты из кильки можно приготовить и в домашних условиях, и я вам дам самый простой рецепт.

Шпроты из кильки в домашних условиях

Понятно, для приготовления правильных консервов из кильки, годится только свежевыловленная килька. Но, исходя из реалий, зная, что в большинстве районов нашей страны продается только замороженная, спешу успокоить: из замороженной тоже можно сделать консервы.

К слову, шпроты делают не только из кильки. Из советских времен известно: на шпроты прекрасно идет хамса, мойва, салака, небольшая тюлька, и любая мелкая рыбешка.

• Лучше годится килька, выловленная осенью и зимой, она гораздо жирнее и крупнее. Для приготовления консервов из кильки выбирайте крупную рыбку, обратите внимание на блестящие глазки, красные жабры — признак свежести. И без повреждений – данный факт говорит о неправильном хранении или многократном размораживании.
• Покупаете кильку в магазине, замороженную — берите упаковками, произведенными фабричным способом (иногда на них написано: упаковывались непосредственно на рыболовецком судне, и стоит дата упаковки). А вот кильку, фасованную в магазине, лучше не брать.

Шпроты из кильки – классический рецепт

Наиболее распространенный рецепт, продукт на выходе мало отличается от покупных.

Нам понадобится:

• Килька – 1 кг.
• Вода – 1 литр.
• Шелуха лука – большая горсть.
• Чай – заварка.
• Соль – 1 столовая ложка (любите более соленый продукт — увеличьте количество соли и сахара вдвое).
• Сахар – 1 чайная ложка.
• Лавровый лист – 4 шт.
• Растительное масло – полстакана.
• Горошины черного и душистого перцев.

Приготовление шпрот из кильки в домашних условиях:

1. Лично я кильку для приготовления домашних шпрот не чищу и не удаляю головы. Во-первых: мороки ужасно много. Во-вторых – шпроты готовятся долго, и все настолько уварится, вплоть до костей, что лишнего вы не заметите. На заводах, кстати, рыбку также не чистят.
2. Кильку сложите в кастрюлю или глубокую сковороду слоями вверх брюшками.
3. Отдельно сделайте заливку: закипятите в воде луковую шелуху, поварите 20 минут и процедите и вылейте в кастрюлю с рыбой.
4. Заварите крепкий чай, процедите его и влейте в кастрюлю. Добавьте соль, перец, лаврушку, сахар и растительное маслице.
5. Доведите до кипения и поварите на тихом огне 1,5 часа. Мешать в процессе варки рыбу не нужно. Попробуйте в конце варки, если косточки в кильке еще чувствуются, то немного подержите на огне.
6. По желанию, незадолго до конца варки, добавьте столовую ложечку жидкого дыма. Условие не обязательное, дым – вещь не особо полезная, решайте сами.

Остудите шпроты и приступайте к дегустации.

Обычно я готовлю сразу много консервов, поэтому укладываю их в стеклянные банки, вливаю оставшуюся заливку, полностью покрыв килечку, и закрываю крышкой. Хранить лучше в холодильнике.

Килька – настолько бюджетное удовольствие, что когда начинается путина и в магазине полно наивкуснейшей рыбки, я отрываюсь по полной программе. Хвастаюсь другими рецептами:

Простой рецепт шпрот

Облегченный вариант исполнения шпрот, не хуже и не лучше, он просто другой.

Понадобится:

• Килька – 500 гр.
• Растительное масло – 100 мл.
• Бульонный кубик с ароматом копченостей – 1 шт.
• Чай чёрный – 3 пакетика.

Делаем закуску по данному рецепту:

1. Заварите в стакане кипятка чайные пакетики, дайте настояться, заварка нужна достаточно крепкая.
2. Выложите рыбку на сковородку, залейте заваркой и посыпьте измельчённым бульонным кубиком. Влейте масло и попробуйте на соль. Посчитаете, что её маловато — досолите.
3. На самом малом огне тушите будущие шпроты долго-долго, пока жидкость не испарится почти полностью — примерно час.

Шпроты готовы, осталось переложить в банку и залить оставшимся в сковороде соусом.

Шпроты из кильки в духовке

Рецепт приготовления несколько отличается от предыдущего — весь процесс вы сделаете в духовке. Ингредиенты берите такие же, только сахар можно исключить.

1. Сложите очищенную рыбку в глубокую посуду с толстыми стенками слоями, каждый из них посолив и добавив специи.
2. Залейте маслом и чаем. После этого поместите в духовку, выставив самую маленькую температуру, и потомите кильку часа три, не меньше.

История происхождения шпрот

Не удержалась и поинтересовалась историей шпрот. В нашей стране консервы — национальная гордость, как у итальянцев, например, пицца, и хамон в Испании.

Знать свою историю, мне кажется, всегда интересно и полезно. Иначе к легендарным шпротам будут относиться, как к дешевой и старомодной закуске.

Жителей балтийского побережья всегда заботил вопрос о сохранении выловленной рыбы. Поначалу просто вялили, затем начали солить, а в 18 веке научились коптить. И только после этого один из купцов, житель Латвии, говорят, его звали Янис Энделе, догадался укладывать копченую рыбу в бочки и сверху заливать маслом.

Изобретение оказалось ценным, любая рыба выдерживала долгое хранение, и вдобавок, была необычайно вкусна.

Непосредственно в банках, шпроты из кильки стали производить в 1890 году. Процесс, кстати, был довольно сложным, банки запаивали вручную — шпроты считались деликатесом и стоили очень дорого.

Исторический факт: шпроты, выпущенные в Риге, поставлялись царской семье в Петербург.

Приятного аппетита, дорогие мои. Делайте запасы, и пусть ваши кулинарные подвиги будут успешными, а шпроты из кильки, приготовленные в домашних условиях, будет не стыдно поставить на стол. С любовью… Галина Некрасова.