Борщ в чугунной кастрюле в духовке. Борщ в духовке томленный в горшочке: настоящий рецепт

Творог — очень распространенный продукт у хозяек. Он очень вкусен и полезен, творог можно есть просто так или же готовить различные блюда с его добавление.

В буквальном смысле творог обозначает «сделанное твердым молоко». Он получается путем заквашивания молока и при нагреве отделением творожной массы от сыворотки.

Сам принцип изготовления творога в домашних условиях прост, но тонкостей много.

Чтобы получить его, нужно пройти четыре основных этапа:

Закисание молока. Кипяченое молоко поставить в тепло на сутки — двое, чтобы оно закисло. Степень закисания определяем по пузырькам, поднимающимся вверх. Мешать молоко, пока оно скисает, не следует, так как изменится структура творога.

Какое молоко лучше использовать для творога, кипяченое или сырое, магазинное или же домашнее, с большим процентом жирности или маленьким, добавлять или нет для быстрого сквашивания кефир или йогурт (живой) – решать вам. Несколько фактов помогут вам с этим определиться.

Сырое молоко насыщено витаминами A, B, D, полезными микроэлементами, белком, которые в процессе кипячения уничтожаются. Поэтому, если вы используете свежее молоко от домашней коровы и знаете, что она здорова, можете его не кипятить. Все витамины будут сохранены в наибольшем количестве.

Пастеризованное магазинное молоко, только что открытое, так же предварительно кипятить не нужно, оно уже обработано.

А вот молоко сырое с рынка кипятить обязательно! Исследования по качеству показали присутствие кишечной палочки во всех образцах молока, взятого на экспертизу.

Добавление кефира понижает кислотность творога и уменьшает по времени процесс закисания, повышает вкусовые качества.

Обработка на огне. «Кислушку» поставить на средний огонь. Желательно не отходить от плиты и периодически мешать. Температура должна достигнуть примерно 80 градусов. В случае, если масса закипит, творог получится по структуре «резиновым», потеряет нежность.

Еще один способ нагрева закисшего молока — на водяной бане. В кастрюлю с водой помещаем емкость с простоквашей и нагреваем.

Отделение сыворотки от творога . Как только сыворотка начнет отделяться от творожной массы (вы этот процесс увидите), необходимо содержимое кастрюли снять с огня, слегка остудить и пропустить через дуршлаг, в который предварительно помещена марлевая ткань.

Удаление остатков сыворотки. Вынуть марлю из дуршлага вместе с творогом, собрать в узелок и подвесить над какой-нибудь емкостью, для того, чтобы стекла оставшаяся сыворотка. Степень влажности творога регулируется. Нужен творог сухой — кладите узелок под пресс.

После перечисленных действий наш творог в домашних условиях готов!

Приготовленный творог в домашних условиях отлично подойдет для блюд:

Ни для кого не секрет, что в традиционном исполнении борщ готовится на плите. Несмотря на это, умелые хозяйки научились готовить это блюдо в духовке. При этом вкусовые качества борща остаются изумительными, а продукты сохраняют свои полезные свойства. Такое первое блюдо подойдет для людей, придерживающихся диетического питания, а также кормящих матерей и беременных женщин.

Ингредиенты на борщ в духовке

Количество ингредиентов указано на 8 порций.

Рецепт приготовления борща в духовке

1. Половину домашней курицы необходимо помыть и разделать на небольшие порционные кусочки. Также можно использовать куриное филе.
2. Свеклу следует предварительно отварить в кожуре, затем почистить, натереть на терке и немного протушить на сковороде, добавив растительное масло, томатную пасту или свежие измельченные помидоры и лимонный сок. Некоторые хозяйки добавляют щепотку сахарного песка.
3. Морковь почистить и натереть на крупной или мелкой терке. Луковицу также почистить и нарезать, желательно мелкими кубиками.
4. Картофель почистить и нарезать дольками или кубиками. Белокочанную капусту нашинковать.
5. Подготовленные ингредиенты необходимо равномерно распределить по горшочкам. Если есть большой духовой горшок, то можно готовить в одной емкости, при этом время приготовления увеличивается. На дно следует положить порционные кусочки мяса, затем добавить натертую морковь, измельченный лук и притушенную в томатной пасте свеклу. Далее положить картофель, а сверху – нашинкованную капусту. В каждый горшочек можно добавить лавровый листик.
6. Залить ингредиенты водой, не забыв посолить, закрыть крышкой и поставить в духовку томиться приблизительно на два часа при температуре 160-170 градусов.
7. Сразу после выключения добавить в борщ немного выдавленного чеснока и оставить настаиваться в духовке еще полчаса.

Общее время приготовления с учетом томления составляет около 3 часов.

Калорийность такого борща несколько ниже традиционного варианта и составляет около 50 килокалорий на 100 г.

Борщ, приготовленный в духовке, подают на стол горячим в горшочках. Как и другие виды борща, его едят с нежирной сметаной и свежей зеленью, которую ставят на стол на отдельной тарелке в измельченном виде. Кушать духовой борщ рекомендуется с серым или черным хлебом.

Все приготовленное в горшочках вкуснее, чем просто тушеное или вареное. Для многих блюдо в горшочках как бы заранее гарантирует великолепный вкус. Такого же мнения я о рецепте этого борща. Борщ блюдо украинской кухни и считается визитной карточкой. Существует множество рецептов приготовления борща, но чаще всего хозяйки его готовят на плите, постепенно добавляя в борщ обжаренные или сырые ингредиенты. Данный рецепт в корне отличается от привычной рецептуры. Для приготовления этого блюда все овощи обжариваются предварительно и каждое отдельно. После, все ингредиенты собираются в единый горшочек и томятся в духовке. Борщ в духовке в горшочке получается вкусным, наваристым, ароматный и немного сладким. Попробуйте и вы приготовить такой борщ дома, тем более что рецепт будет описан подробно и наглядно.

Борщ в духовке в горшочке

как приготовить борщ с грибами в духовке рецепт

Ингредиенты:

• капуста белокочанная - 100 г,
• картофель - 4 шт.,
• лук репчатый - 1 шт.,
• морковь - 1 шт.,
• растительное масло для жарки - по вкусу,
• шампиньоны - 100 г,
• свекла - 1 шт.,
• томатный сок или помидоры - 1 стакан или 2-3 шт.,
• соль, специи - по вкусу,
• фасоль консервированная - 1 банка,
• болгарский перец - 1 шт.

Процесс приготовления:

Для приготовления борща в горшочке возьмите репчатый лук. Очистите и нарежьте меленько кубиком. Морковь натрите на терке.

На растительном масле обжарьте лук до легкого цвета.

Картофель очистите от шкурки и нарежьте кубиком. В глиняный горшочек, на дно, уложите картофель.

К обжаренному луку добавьте натертую на крупной терке морковь. Обжарьте все вместе, пока морковь не станет мягкой.

К моркови и луку добавьте нарезанный болгарский перчик. Теперь влейте томатный сок. Если нет томатного сока, возьмите свежие помидоры. От этого борщ только выиграет. Разрежьте помидор пополам и натрите мякоть на крупной терке. Шкурка автоматически отделится. Ее нужно будет только выбросить. В зажарку добавляем только мякоть помидор.

Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. Можно использовать специальные терки для измельчения овощей. На растительном масле обжарьте свеклу.

Белокочанную капусту нашинкуйте тонкой соломкой.

В горшочек к картошке добавьте зажарку из лука, моркови и перца, обжаренную свеклу.

Откройте банку с фасолью. По несколько ложек готовой фасоли поместите в каждый горшочек. Для приготовления можно использовать фасоль, приготовленную дома заранее. Необязательно использовать покупную готовую.

На растительном масле обжарьте нарезанные шампиньоны.

Капусту, фасоль и шампиньоны поместите в каждый горшочек.

Залейте водой так, чтоб овощи погрузились под воду. В каждый горшочек добавьте по вкусу соль, черный молотый перец или другие специи на ваш выбор. Закройте горшочек крышкой и поставьте в разогретую духовку при 180 градусах на 30-40 минут. Готовность можно определить по готовности свеклы.

Вот наш борщ в горшочках и готов. Необычно, не так ли? Каждую порцию борща можно сдобрить ложкой сметаны. Это сугубо индивидуально. Кому что больше нравится. Мои домашние любят кушать такой борщ с салом. Хорошо просоленный кусочек сала с прожилками мяса отлично подойдет. А, как известно - борщ и сало это классическая неразлучная пара.

Опытные хозяйки и едоки знают, что борщ становится вкуснее на следующий день, когда настоится. Но и свежесваренным, только что с , можно не только накормить домашних, но и предложить гостям в красивой супнице. Сытный и ароматный, постный или на хорошем мясном бульоне, борщ будет королем стола. Но что делать, если привычный вариант блюда надоел, и хочется чего-то нового? Выход – приготовить его в духовке.

Это способ также называется томлением. Находясь в , ингредиенты пропитываются запахом и вкусом. Сваренный таким образом борщ будет ближе всего по вкусу к блюду из настоящей печи. Можете кулинарить в жаропрочной емкости, например, в , или же в нескольких керамических котелках, небольших по объему. Так удобнее подавать порционно.

№ 1 - Запеченый борщ на свинном бульоне

Ингредиенты:

• свинина – 350 – 400 г. Желательно косточка с мякотью или ребрышки;
• картофель – 5 – 6 штук. Подойдут корнеплоды, которые быстро варятся, но не распадаются;
• морковь – 2 штуки. Лучше брать морковь среднего размера в форме конуса. Она дает насыщенный, яркий цвет и хороший вкус.

Совет на заметку: Длинную ровную морковь удобно чистить и тереть на терке (выбирайте терки с емкостью, например, Krauff 22см), но обычно такой корнеплод бледный.

• свекла – 2 – 3 штуки. Она должна быть насыщенного цвета, круглая, а не длинная. Продолговатая свекла выглядит блекло и может испортить вкус и цвет борща;
• лук – 2 штуки. В этом случае, наоборот, стоит взять луковицу овальной формы – ее удобнее нарезать;
• капуста – четвертинка капустного велка;
• стакан любой фасоли, которую любите - белой, мраморной.

Запомните: Предварительно фасоль замочить на ночь. Так она и быстрее разварится, и будет мягче.

Для вкуса добавьте чеснок. Хватит 3 – 4 зубчика. Не забудем, конечно же, и о томатной пасте. Добавьте в блюдо 1 столовую ложку. Вкуснее будет, если использовать пасту домашнего консервирования. Для обжарки пригодятся подсолнечное масло, сало или топленый жир для обжарки. Соль, приправы и перец добавляем по вкусу.

Процесс готовки

1. Начнем с бульона.

Как сделать бульон - рецепт вкусной и наваристой основы. Мясо, нарезанное на куски, необходимо хорошенько вымыть, а то и замочить на несколько часов в холодной воде. Репчатый лук, 1 шт., не чистить, а потереть мочалкой. Сложенные в ингредиенты поставьте на плиту, ждите закипания воды. Варите на тихом огне с солью, лавровым листом, черным перцем горошком.

2. Параллельно приготовить фасоль.
3. Очищенные морковь и свеклу натереть на терке, лук – нарезать мелко .
4. Используя подсолнечное масло и жир расплавленного сала, пожарить лук, пока он не станет прозрачным. Морковь вмешать в лук и немного потушить. Туда же определить свеклу, перемешать, протушить минут 15. Следить, чтобы не пригорело.
5. В сковороду положить пару зубчиков чеснока, томатную пасту и влить ⅔ стакана подогретой воды. Оставить тушиться на четверть часа, периодически перемешивая.

Совет на заметку: Вместо пасты можно взять 200 мл сока. Вода в данном случае будет лишней.

6. Мясо вынуть из готового бульона. Если в кастрюльке с фасолью осталась вода, то ее нужно слить.
7. Капусту измельчить вручную и с помощью . Картофелины нарезать на кубики. Облить керамическую емкость только что закипевшей водой.
8. На дно уложить слоями все подготовленные продукты и долить нужное количество бульона.
9. Убрать емкость в разогретую духовку, например, не накрывая.
10. Убавить температуру в духовке до 150˚С, накрыть горшочек. Запекать 60 минут.
11. Разлить готовый борщ по , используя для украшения зелень и сметану. По желанию приправить толченым чесноком.

Результат

Борщ станет ароматно пахнуть на всю квартиру еще до того, как его поставят на стол. Благодаря свинине с косточкой бульон выйдет наваристым. Фасоль добавит сытности и густоты, ”чтобы ложка стояла”. Чтобы блюдо не было кислым, опытные хозяйки рекомендуют добавить немного сахара.

№2. Украинский борщ с говядиной в духовке

Ингредиенты:

• говяжьи ребрышки – 0,5 кг. Мясо нужно брать свежее, с красноватым оттенком. Если использовать телятину, блюдо будет диетическим;
• масло – 100 г;
• остальные ингредиенты из Рецепта №1, кроме фасоли.

Приготовление

1. Мясо тщательно вымыть, разделить ребрышки на отдельные составляющие, положить в казанок, (например, ) или жаропрочной керамической кастрюли (как ).

2. Картофелины и луковицу нашинковать в форме брусочков. На крупной стороне терки натереть свеклу и морковь. 2 зубчика чеснока расплющить ножом (пригодится ).
3. Овощи уложить на мясо, добавить чеснок
4. Кубики сливочного масла равномерно выложить на остальные продукты.

На заметку: Чтобы масло стало удобнее резать, можно положить его в на 10 минут.

5. Поставить духовку, нагретую до 180 градусов, на полчаса.
6. Капусту измельчить.
7. Вынуть емкость из духовки, выложить капусту.
8. Пасту из томатов разбавить водой и залить в чугунок.
9. Добавить приправы и соль.
10. Запекать в духовке (например, ) на протяжении часа.
11. При подаче приправить сметаной и рубленой зеленью.

Полезно знать: если зелень мелко порвать пальцами, а не нарезать, она будет более ароматной.

Результат

Говядину выбирают те, кто не ест свинину. Готовится она дольше, но в результате становится мягкой и нежной на вкус. Борщ с ней будет нежный и густой, так как мясо «запечется в духовке» и «возьмет» аромат овощей. Блюдо по этому рецепту прекрасно сочетается с петрушкой, укропом и зеленым луком. Необычный вкус придаст веточка кинзы.

Если вы хотите покорять всех своим кулинарным искусством, первое, что вам нужно научиться готовить – это борщ. Как бы тривиально это не звучало. Каждый из нас помнит это блюдо с детства, однако мало кто задумывается о том, какой богатой историей, географической распространенностью и гастрономическими тонкостями оно обладает. А между тем, для Украины борщ имеет столь же важное значение, как плов для Средней Азии.

Сказать, когда борщ появился в Украине, точно невозможно. История борща насчитывает не одну сотню лет, он упоминается в разных литературных произведениях, начиная с «Домостроя» и имеет массу поклонников в среде деятелей искусства минувшего и нынешнего времени. Например, писатель Николай Гоголь, балерина Анна Павлова.

Борщ в различных вариациях готовят в России, Белоруссии, Польше, Литве, Румынии.

Как и большинство блюд каждой национальной кухни, борщ изначально был пищей крестьян – его готовили практически из того, что «Бог пошлет». До середины 19 века на кухнях жителей Украины не было картофеля и помидоров, а главную роль играла не капуста, а борщевик – крупное травянистое растение, из которого изначально и готовили борщ. Кстати, именно благодаря этой полудикой траве блюдо получило свое название.

Естественно, пару веков назад борщ имел совершенно другой вид. Во-первых, чаще всего он готовился без мяса, поскольку для простых крестьян оно было роскошью и появлялось на столе только по большим праздникам. Во-вторых, основой борща была похлебка из борщевика и свекольного кваса: указанная бормотуха заливалась в горшок, доводилась до кипения, после чего повариха закладывала туда нарезанные овощи – свеклу, морковку, капусту и прочие дары огорода того времени. Ну и потом горшок отправлялся томиться в печь, чаще всего на всю ночь.

Неотъемлемым ингредиентом борща по сей день для многих является сало с чесноком. Оно может быть порезанное и обжаренное или растертое с чесноком или просто вываренное, но в любом случае имеет своих преданных фанатов.

Кроме сала и мяса, кулинары всех времен добавляли и добавляют грибы, рыбу, яблоки, кабачки, болгарский перец, репу, разные пряные травы, в свежем и сушеном виде, крапиву. И если раньше рецепты борща различались по технологии приготовления в зависимости от региона, например, Правый или Левый берег Днепра, Полесье или Подолье, то теперь, в век глобализации и индустриализации, зависят только от вкуса и предпочтений готовящего. Ну и наличия определенного набора продуктов – то ли это белые грибы, то ли говядина, то ли кабачки и баклажаны, то ли фасоль – спорить об аутентичности рецепта можно до бесконечности.

Кстати о наборе продуктов. Кроме своей немаловажной роли в жизни большинства жителей Украины, борщ также является мерилом состояния экономики страны – речь идет о т.н. «борщевом индексе». Смысл в том, что этот индекс показывает состояние цен на продукты, которые понадобятся для приготовления средней – 4 л – кастрюли борща. По этому индексу можно следить, в какую сторону и как часто меняются цены на основные продукты питания в стране.

История украинского борща , теряясь в веках, продолжается по сегодняшний день. Например, вот уже несколько лет по разным городам Украины проводятся фестивали борща – локальные в рамках одного региона, и более глобальные, путешествующие по разным городам. Обычно на таких фестивалях либо несколько городов выставляют своих мастеров по приготовлению борща и, перемещаясь от палатки к палатке, можно вдоволь напробоваться этого блюда, либо специально приглашенные повара готовят в больших казанах несколько сотен литров борща, которые потом может отведать каждый посетитель мероприятия.

Как видим, не только паэлье или плову удается удивлять масштабами. Борщ тоже может удивить аудиторию – например, в 2010 году в городке Борщев Тернопольской области повара приготовили, а посетители попробовали 5 тысяч литров борща. Естественно, каждый повар стремился перещеголять других в плане оригинальности и вкуса. Иначе как объяснить тот факт, что на указанном фестивале можно было попробовать борщ даже с вишнями?

Кстати, о казанах. Кто задумывался о том, что борщ лучше всего готовится в чугунной посуде – кастрюле, казане, горшке? Борщ в по технологии приготовления будет немного отличаться от аналога в кастрюле, но оба будут иметь замечательный вкус. А все дело в том, что чугун является абсолютно экологичным материалом, который накапливает в себе тепло и отдает его блюду, находящемуся внутри посуды. Никакая сталь, никакой тефлон и алюминий никогда не заменят старого доброго чугуна. Можно выбрать – универсальный вариант, чугунный горшок для русской печи или духовки или , в котором вы можете приготовить борщ для толпы из 10-15 человек. Крышка сковорода пригодится, чтобы сделать зажарку, поджарить мясо, гренки и другие сопутствующие борщу вкусности.

Подобрав подходящую посуду, рассмотрим, как готовить борщ .

Красный борщ – самый простой вариант.

Ингредиенты:

Капуста – 1 кг

Картошка – 5-7 шт.

Свекла – 1 шт.

Лук – 1-2 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – по вкусу

Мясо – по вкусу

Томатная паста – 50 г

1.Мясо помыть, порезать, опустить в воду, довести до кипения, убрать пену, убавить огонь, варить несколько минут.

2.Картошку почистить, порезать, добавить в кастрюлю.

3.Капусту тонко нашинковать, добавить в кастрюлю.

4.Лук и чеснок порезать, обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанные морковь и свеклу, обжарить в течение минуты, добавить томатную пасту и 100 мл бульона из кастрюли. Протушить несколько минут.

5.Заправку добавить в кастрюлю, перемешать, добавить соль, травы, специи, подержать на слабом огне 5 – 7 минут, после чего печь выключить и дать борщу настояться полчаса.

Простой и быстрый рецепт, который, естественно, может иметь массу дополнений. Например, заправка для борща может состоять не только из лука, свеклы и моркови. В нее можно добавить болгарский перец, помидоры, кабачки, баклажаны, яблоки, грибы и даже кукурузу. Кроме того, отличным дополнением будут фасоль и нут – их только нужно предварительно часа за два замочить в холодной воде. Любители сала могут растолочь его с луком, чесноком и зеленью, либо протереть в измельчителе блендера и добавить в кастрюлю ближе к завершению процесса приготовления.

Мясо можно заменить колбасой, сосисками и даже фаршем в виде клецок. Кстати, традиционной добавкой к борщу можно считать «ушки» - небольшие вареники с разными начинками, в том числе и мясными. Их отваривают и добавляют в тарелки с борщом.

Ну и не счесть всевозможных трав, которые можно добавлять в борщ – кроме банальных укропа и петрушки, это базилик, майоран, тархун, крапива, чабрец, любисток и другие.

Зная, как приготовить борщ , можно развернуться во всю мощь своей фантазии и материальных возможностей. Однако можно поступить проще и, ничего не изобретая, приготовить зеленый борщ . Он столь же прост в приготовлении, полезен и необычайно вкусен.

Ингредиенты:

Щавель - 0,5 кг

Картофель – 4-6 шт.

Лук, морковь – по 1 шт.

Яйцо – 2 шт.

Мясо – по вкусу

Соль, специи, растительное масло

1.Мясо моем, режем, отвариваем до полуготовности.

2.Картофель чистим, режем, опускаем в бульон.

3.Щавель моем, режем, добавляем в кастрюлю.

4.Лук режем, обжариваем до золотистого цвета, добавляем нарезанную морковь, пассеруем все вместе.

5.Добавляем обжаренные овощи в кастрюлю.

6.Яйца выбиваем в миску, слегка перемешиваем, выливаем в кастрюлю, перемешивая при этом воду, чтобы яйца не схватились одним комом.

7.Добавляем соль, специи, оставляем на 5 минут на медленном огне.

Еще один простой рецепт, который также можно слегка поменять. Например, также можно добавить болгарский перец и помидоры, а если блюдо получается совсем уж жидким, можно добавить немного овсяных хлопьев – на вкус они не повлияют, зато сделают борщ гуще и полезнее. Опять же, крапива, зелень – все это можно и нужно добавлять в борщ с щавелем.

Борщ в горшке, хоть красный, хоть зеленый, будет готовиться достаточно долго за счет длительного воздействия температуры выше среднего. А вот борщ в казане интересен тем, что можно сварить большой объем за относительно короткое время, причем все – и заправка, и сам борщ готовятся в казане, не требуя дополнительных сковородок и сотейников.

Отличный способ, как приготовить борщ в казане, показал в своем видео Сталик Ханкишиев – специалист в узбекской кухне. Поэтому предлагаем ознакомиться с этим видеороликом, ведь лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать… ну или прочитать.

Где бы вы не находились и поклонником какой кухни бы не были, все дороги все равно ведут к борщу. Поэтому стоит научиться его готовить, чтобы всегда иметь возможность удивить гостей и порадовать близких в век фаст-фуда и пластмассовых гамбургеров ароматным и полезным блюдом.